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产茶,还是外来茶?新茶上市“剑影”暗藏

浏览次数:169 发布时间:2021-02-05 09:18:11

产茶,还是外来茶?新茶上市“剑影”暗藏(图1)

房婉萍教授在提取商品茶DNA。刘成贺 摄

  ■ 本报记者 夏文燕 实习生 杨思源

  如山无处不飞翠,碧螺春香百里醉。又到了江苏洞庭(山)碧螺春新茶上市的季节。据苏州农业部门介绍,今年入春以来,洞庭东西山碧螺春产区气温总体较高,雨水充沛,光照充分,预计今年洞庭(山)碧螺春茶总产量将达到150吨左右。

  江苏人对碧螺春情有独钟,可茶叶市场鱼龙混杂,这么多产品,究竟哪家是原产地生产的,有时连老茶客都分辨不出来。

  本地茶未必本地产 鱼目混珠搅乱原产市场

  康熙御赐茶名的洞庭山碧螺春距今已有1200多年历史,种植于太湖洞庭东、西山果园中,以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外,是中国十大名茶之一。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

  “一斤碧螺春,四万春树芽。”筛芽、挑选新叶之后,碧螺春历经杀青、炒揉、搓团、焙干等一系列步骤后才成型。洞庭山碧螺春手工炒制技艺2011年被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

南京农业大学园艺学院博导、茶学系主任、南京农业大学茶叶科学研究所所长、江苏省科协九届委员房婉萍教授告诉记者:“我省茶园面积49万亩,就本省的产量来说,根本不够喝。”据当地农业技术服务部门人士介绍,真正由江苏苏州东西山洞庭(山)碧螺春产区生产的特级碧螺春可能不到1万斤,价格方面,特一级洞庭(山)碧螺春产地价格大概在3000元/斤以上。大量的碧螺春来自其他茶区,如四川、广西、贵州等。“市场上,消费者对自己买到的碧螺春产自哪里并不清楚,因此在购买时往往对商家缺乏信任。”

  同样是碧螺春,产自哪里区别很大吗?答案是肯定的。房婉萍表示,茶叶的品质与产地环境等许多条件有关,影响它口感滋味的因素也很多。

  国家高级评茶师杨路成告诉记者:“传统鉴茶,多靠感官。茶叶是一类比较特殊的农产品,影响其口感滋味的因素相当多。”据他介绍,目前,茶叶品质的鉴定大多还依赖评茶师的感官审评,这需要极其专业的知识和长期的钻研与积累。“碧螺春产茶区分布很广,如何让想购买地道洞庭(山)碧螺春的消费者如愿以偿,一直是个难题。”

  不仅是洞庭(山)碧螺春,南京雨花茶、宜兴阳羡雪芽、连云港云雾茶等本省名特优茶也备受“外来货”侵占市场的困扰。一位南京本地茶企负责人向记者抱怨:“原产地茶叶有自己的地域特色,生产过程中注重保障品质,生产成本较高,所以无法跟外地茶拼价格。而外地茶在生产销售过程中,因为利益驱动,有时会以次充好,甚至假冒原产地茶销售,消费者又很难辨别,在这种情况下,本土茶企的生产积极性倍受打击。”

  “这是一个怪圈,如此恶性循环下去,必然会持续损害正宗原产地茶厂的利益,市场需要一个公平的评价,清晰鉴别正宗和不正宗,并给予不同价格定位,让消费者明明白白消费。”房婉萍说。

  解开无法验证死穴 新技术帮本地茶验正身

  市场说不清楚的事,交给技术来解决。3月19日,在2017苏州吴中洞庭山碧螺春茶文化旅游节开幕式上,一项合约的签署引起了众人的关注——苏州东山茶厂股份有限公司与南京农业大学共建专家工作站。

  企业与高校联手合作,为的不光是新技术的应用,更重要是要破解茶叶市场的“恶性循环”。房婉萍带着她的科研成果参加了签约仪式,将这项先进技术服务于江苏本地茶企的创新发展。

  房婉萍的这项技术简单说来就是茶叶“亲子鉴定”。其核心技术是通过DNA分子标记方法,将产品的DNA数据与数据库中已存储的信息进行比对,获得准确的茶叶品种信息,而一旦拥有这些信息,就能鉴别出碧螺春是否真正地道。

  “由于制作洞庭(山)碧螺春采用的鲜叶原料来自洞庭群体种,这些品种在DNA水平上,明显区别于其他产区茶树品种。根据这个原理,我们就可以用茶叶‘亲子鉴定’的方法,为碧螺春茶‘验明正身’。”房婉萍说,这项技术可通过检测一片茶叶中独一无二的DNA指纹图谱,验证出生产者是否真的用他自称的品种生产茶叶,该技术的实现和未来应用,能让普通消费者在购茶时,准确判断茶叶来源,再也不用担心买到假冒伪劣茶叶了。

  这项技术源于房婉萍在美国的一项研究成果——通过可可豆种皮鉴定其品种来源。“同样原理,通过鉴定可可豆的‘妈妈’,达到分辨品质好坏的目的。”她表示,这项技术用于茶叶鉴定在国内外尚属首次,技术仍在不断改进完善,未来还将做其他产业的延伸应用,如中草药品种来源鉴定等。

  该项技术的应用,将会带来茶叶市场规范度的提升。南京农业大学电子商务研究中心主任周曙东教授告诉记者:“我们还将使用最精准的农产品质量保障溯源体系,让那些渴望品尝原产地碧螺春的消费者,购买到愿意为之付出相应价格的真正优质茶叶。”

  规范市场多方协作 种质收集和推广成关键

  常言道,独木不成林,对于整个茶叶市场来说,一项技术不够,还需要各方面的协作。

  其实,技术应用推广的难度,不在技术本身。这项技术推广应用的难度在于,需要搜集茶叶原产地品种的所有种质资源,形成一个资源库之后,才能进行DNA的比对。搜集这些种质资源,是一项大工程,需要各方协作。

  此外,还需要政府相关部门的支持,真正将这项鉴定技术纳入监管体系,才能真正对生产假冒伪劣产品的企业起到威慑作用。当然,除了政府部门,各级茶叶学会、协会等社会组织也应该发挥更大的作用。近年来,省茶叶学会、省茶叶协会、南京市茶叶协会等相关社团在为众多茶企、研发机构提供交流平台的同时,也在积极推进产学研用合作,为打造地方品牌做出了贡献。

  “相信,通过企业与高校的产学研对接,政府与学会、行业协会的通力协作,茶叶市场将会被进一步规范。”房婉萍表示,她希望自己的技术和服务,不仅是在江苏省内应用,还可以拓展到全国,为更多原产地优质茶叶贴上“金标签”,让消费者能够精准选择合适自己的产品,让更多的茶企形成品牌竞争力。

  延伸阅读

产茶,还是外来茶?新茶上市“剑影”暗藏(图2)

三个等级的碧螺春茶叶。刘成贺 摄

  茶叶科研人员都在忙些啥?

    茶叶“亲子鉴定”技术,其实只是茶学研究的一部分。茶叶科技工作者们,其实还在研究很多事情,从茶树品种选育、栽培管理、茶叶加工到产品营销,都是他们涉足的领域。

  房婉萍给记者举了个例子,比如,对于长江中下游地区来说,在产茶季,经常会遭遇“倒春寒”和“霜冻”等低温灾害,因此,茶叶研究中有一块重要组成部分,就是抗寒茶树品种的选育研究,该项研究的目标就是需要选育出能抵抗寒冷天气,甚至能抗雪灾冻害的品种。“因为刚发出的茶叶嫩芽,抗寒能力弱,容易被一波春寒打蔫。另外,除了抗寒,我们还在想办法培育一些耐旱的茶树品种,以适应干旱的生长环境。”

  另一个重点就是茶树良种高效栽培管理体系的研究。新品种培育出来之后,根据各个品种的特性,需要采取相应的栽培措施,包括种植模式、施肥配方、树体管理等方面都有其特有的要求。只有做到这样,才能生产出满足市场需求的优质茶叶产品。

  茶叶科研人员还很注重茶叶中功能成分的研究。茶叶中通常有三大功能成分,即茶多酚、咖啡碱和茶氨酸。如果茶叶中氨基酸含量高,会让人口感甜爽;茶多酚被称为人体的保鲜剂,它有很好的抗氧化功能。一般茶多酚含量比较高的鲜叶,人们会将它制作成红茶。在红茶制作过程中,鲜叶中的多酚类物质氧化得到茶黄素,随即又进一步氧化成茶红素,由此才呈现出红茶“红叶红汤”的品质特点。另外,咖啡碱有着提神醒脑、利尿镇痛的作用。随着科学研究的深入,六大茶类的保健机理将进一步被揭示。

  房教授还告诉了我们一个喝茶小窍门,许多人晚上喝茶容易睡不着觉,这主要是咖啡碱在“作怪”,如果想少摄入一些咖啡碱,可以在茶叶冲第一泡时,几十秒内就将茶汤迅速倒掉,再冲泡就不太会影响睡眠了。这是因为咖啡碱易溶于热水,所以,第一次用热水冲泡时,茶叶中咖啡碱会率先溶出。您学会了吗?