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中国第一块人造培养肉在南农诞生 培养干细胞20天产出5克 人造肉比普通肉好吃吗?

浏览次数:220 发布时间:2019-12-16 10:07:11

2019年11月18日上午,中国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。如今猪肉价格暴涨,人造肉的概念非常火,前段时间国内食品公司也推出了人造肉产品,不过那是植物蛋白制成的人造肉。这和普通肉类有什么区别呢?会不会更便宜?

南京农业大学食品科学技术学院官网显示,在国内,周光宏教授带领团队首例研发出由动物干细胞扩增培养而成的人造肉。

周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天,生产得到重达5克的培养肉。这次的实验将又是国人首次培养人造肉里程碑。

农业大学食品科学技术学院官网显示,周光宏为南京农业大学教授,研究方向为肉品加工与质量安全控制。周光宏2011年7月至2019年3月任南京农业大学校长,2017年当选国际标准化组织(ISO)肉禽鱼蛋及其制品委员会主席,2018年当选国际食品科学院院士(IAFoST   Fellow)和美国食品工程院院士(IFT Fellow)。

人造肉不是什么新鲜事,国内的人造肉风也炒得火热。今年上半年以来,人造肉的概念股受到不少人追捧。在国内涌现出很多初创企业的同时,众多传统的肉企和食品企业也摩拳擦掌地欲推出自己的  人造肉产品,人造肉汉堡、人造肉火腿蓄势待发。

但这些厂商制造的是真的人造肉吗?

人造肉在业内共分为两种。第一种其实还算不上真的肉,因为其主要还是以植物蛋白(大豆),只是口感上接近肉,所以称为人造肉,也算是素食者的福音吧。

第二种则是真的动物肉,这种人造肉是动物干细胞的分化而来,让动物肌肉组织生长,从而获取肉,是一种肉的新的生长方式。

第一种人造肉是植物蛋白制成的,原材料非常容易获取,制造工艺也不算太难,最难的是伪造出动物肉的质感,所以成本不高。现在市场热推的人造肉概念也都是第一种人造肉。如果实验室打造的是这么一种植物人造肉,自然也没什么讲的意义。

而第二种人造肉和第一种人造肉比起来,不仅制作起来难度大得多,价格也贵得多。2013年,有人吃下了一块天价汉堡,价值高达25万英镑(约人民币236万元)。这块汉堡这么贵的原因不是它出于某位米其林大厨之手,而正是里面夹的那块人造肉。

这块人造肉的肌肉干细胞取自牛肉的肩膀,然后在小牛血清(100ml大约人民币200元)中培养增殖,之后把这些增殖的细胞固定,最后把这些小块的肉切碎弄到一起。因为没有血管,无法输送养分,所以长出来的肉只有薄薄一层。

只有把这些薄薄的肉层堆起来,才能得到一块肉。一个细胞也就20~30μm,就一块只有1cm厚的午餐肉,也得大约五百来个细胞才有那么高。这还只是高度,算上长度和宽度,才是一块立体的肉。

用这种方式制造出来的肉充其量也就是细胞肉或者蛋白质肉,不是一大块完整的肉,只能算得上午餐肉。既然不是真的一大块完整的肉,这肉质肯定和真的肉有着天差地别的差距,就算真有钱去吃这种人造肉,估计也就当补充蛋白质了。人造肉和美食之间还是有差距的。