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菲力、西冷……这么多的牛排种类,你分的清吗?

浏览次数:134 发布时间:2020-05-15 10:20:27

牛排分类是按照长在牛身上的部位分的。而中国传统饮食只有牛肉,没有牛排的概念。菲力、肉眼、西冷、T骨……这些牛排分类产品,在一些小伙伴吃西餐时,虽然知道名称,但是其中的如何分类与命名确实是说不清楚的。那么我们今天就来从美食的角度分析下这些牛排的分类吧。

菲力、西冷……这么多的牛排种类,你分的清吗?(图1)


究竟什么是牛排呢?

牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

菲力、西冷……这么多的牛排种类,你分的清吗?(图2)


欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。

牛排的分类?及最佳食用技巧

牛排的种类非常多,常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种:

菲力牛排 TENDERLOIN

TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

菲力、西冷……这么多的牛排种类,你分的清吗?(图3)


食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。

肉眼牛排 RIB-EYE

牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。


菲力、西冷……这么多的牛排种类,你分的清吗?(图4)



食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。

西冷牛排 SIRLOIN

牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。

菲力、西冷……这么多的牛排种类,你分的清吗?(图5)


食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

T骨牛排 T-BONE

亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。

菲力、西冷……这么多的牛排种类,你分的清吗?(图6)


食用技巧:从烤箱拿出来的牛排一定要静置,或者直接用平底锅煎熟的牛排也要,静置的时间一般是10分钟,这样做是为了更好地封锁住牛排的肉汁,使牛肉鲜嫩可口。

干式熟成牛排 Dry aged steak

干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~28天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。

菲力、西冷……这么多的牛排种类,你分的清吗?(图7)


食用技巧:经过数甚至数十天酝酿的牛排,本身已经具有浓郁的风味,简单香煎就能最大程度保留原汁原味。